淘米时应该淘几遍为适宜？

Question

淘米时应该淘几遍为适宜？

Answer 1

淘米时一般淘洗1-2遍为适宜，过度淘洗可能导致营养流失。

大米表面可能存在少量灰尘或加工残留物，初次淘洗可清除大部分杂质。使用冷水快速轻柔搅拌10-15秒后倒掉浑浊水即可，此时能保留大米中70％以上的水溶性维生素如维生素B1、B2等。第二遍淘洗时水质已明显清澈，若追求更高清洁度可再快速冲洗一次，但超过两次的反复淘洗会使米粒表层的蛋白质、矿物质等营养素随水流大量流失。实验数据显示，淘洗3次以上会使硫胺素损失超过50％，核黄素损失约30％。对于免淘米或精加工大米，包装标注清洁处理的可直接烹煮无须淘洗。特殊情况下如发现明显杂质，可针对性增加淘洗次数。

建议使用滤网容器控制水流速度，避免用力揉搓米粒。储存时注意密封防潮，烹煮前30分钟浸泡可减少加热时间，保留更多营养成分。若选择糙米等未精加工米类，可适当增加1次淘洗并延长浸泡时间至1小时，有助于分解植酸提升矿物质吸收率。