哪些食品中含有较多的过氧脂质?

Question

哪些食品中含有较多的过氧脂质?

Answer 1

油炸食品、腌制食品、烘焙食品、长期存放的坚果等食物中含有较多过氧脂质。过氧脂质是油脂氧化产物，可能对健康产生不利影响。

1、油炸食品

高温油炸过程中油脂反复加热易产生过氧脂质，常见于炸鸡、油条等。建议减少食用频率，改用蒸煮等低温烹饪方式。

2、腌制食品

腊肉、咸鱼等腌制肉类在加工储存时脂肪氧化会形成过氧脂质。选择新鲜肉类替代，控制腌制食品摄入量。

3、烘焙食品

饼干、蛋糕等含油脂烘焙食品存放时间过长时会产生过氧脂质。注意查看保质期，开封后尽快食用完毕。

4、存放坚果

核桃、瓜子等坚果在高温潮湿环境中存放过久易氧化变质。应密封避光保存，发现哈喇味立即丢弃。

日常饮食建议选择新鲜食材，避免高温煎炸，合理储存油脂类食品，适量增加维生素E等抗氧化营养素摄入。