挑选新鲜的小龙虾主要观察外壳色泽、活动能力、腹部清洁度和气味四个方面。
1、外壳色泽：
新鲜小龙虾外壳呈青褐色或暗红色，有光泽且无破损，陈旧个体外壳发暗或有白斑。
2、活动能力：
健康小龙虾活力强，触碰时螯足会快速收缩，静置时肢体保持舒展状态。
3、腹部清洁度：
腹节处应洁净无淤泥附着，鳃丝呈白色或灰白色，发黑则可能生长环境水质较差。
4、气味：
新鲜个体带有淡淡水腥味，若有腐臭味或化学药剂味提示可能变质或经过违规处理。
建议购买后清水暂养2-3小时促进吐沙，烹饪前用刷子清洁腹部，确保高温煮熟后食用。