榨果汁会轻微影响水果的质量，主要涉及膳食纤维流失、维生素氧化、升糖指数升高、营养素密度降低等方面。
1、膳食纤维流失
榨汁过程中果渣被过滤，导致不溶性膳食纤维大量减少，可能影响胃肠蠕动功能。
2、维生素氧化
水果细胞结构破坏后，维生素C等抗氧化成分接触空气加速分解，存放时间越长损失越明显。
3、升糖指数升高
去除纤维后液体果汁中的糖分更易被快速吸收，血糖波动幅度较完整水果增大。
4、营养素密度降低
部分矿物质和植物化学物质残留在果渣中，单位体积果汁的营养价值低于原水果。
建议搭配果肉一起饮用，现榨现喝减少氧化，糖尿病等特殊人群需控制摄入量。