牛奶加糖煮沸通常不会产生有害物质，但高温长时间煮沸可能破坏牛奶中的部分营养成分。
1、营养流失
煮沸会导致牛奶中维生素B族、钙等热敏性营养素部分分解，糖分焦化可能影响口感。
2、蛋白质变性
持续高温会使乳清蛋白结构改变，形成不易消化的凝固物，降低蛋白质吸收率。
3、糖分变化
蔗糖在100℃以下性质稳定，但超过120℃可能产生少量焦糖化合物，不过日常煮沸温度难以达到该阈值。
4、消化影响
部分人群饮用煮沸后牛奶可能出现胃肠不适，这与乳糖焦化无关，多因个体消化差异导致。
建议将牛奶加热至70℃左右即可，糖尿病患者需注意加糖量，乳糖不耐受者可选无乳糖牛奶。