炒菜时放盐的时机主要取决于食材特性和烹饪方式，常见时机有食材预处理时、烹饪中途、出锅前、凉拌菜现拌现吃。
1、预处理时
腌制肉类或根茎类蔬菜时可提前放盐，帮助软化纤维并入味，如炒肉片前用盐抓拌。
2、烹饪中途
炖煮类菜肴在水沸后放盐，避免过早导致蛋白质凝固影响口感，如红烧类菜品。
3、出锅前
绿叶菜或快炒菜建议临出锅放盐，减少水分渗出保持脆嫩，如清炒时蔬。
4、现拌现吃
凉拌菜装盘后撒盐拌匀，防止蔬菜脱水变蔫，如黄瓜沙拉等冷食。
根据菜品特点调整放盐顺序，使用控盐勺控制总量，高血压患者可选用低钠盐替代普通食盐。