螃蟹在吃的时候应注意些什么？

Question

螃蟹在吃的时候应注意些什么？

Answer 1

吃螃蟹时需注意食材新鲜度、烹饪方式、食用部位及特殊人群禁忌。螃蟹可能携带寄生虫或细菌，需彻底加热；蟹鳃、蟹心等内脏含重金属不宜食用；痛风、过敏体质者应谨慎。

1、食材挑选

选择活蟹时观察其活动力，外壳应完整无破损，腹部饱满有光泽。死蟹易滋生组胺导致中毒，冷藏超过6小时的熟蟹也需避免食用。河蟹与海蟹的存储温度不同，购买后应尽快处理。

2、烹饪处理

蒸煮需保持100℃以上持续15-20分钟，确保杀死肺吸虫等寄生虫。醉蟹等生腌做法存在寄生虫感染风险，孕妇儿童应绝对避免。烹饪前需用刷子清洁蟹壳缝隙，去除体表污染物。

3、食用部位

蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃等内脏器官易积累重金属和代谢废物，需完整剔除。蟹黄胆固醇含量较高，高血脂人群应限量。蟹肉与柿子同食可能引发胃肠不适，建议间隔2小时以上。

4、特殊人群

痛风患者需控制摄入量，每100克蟹肉含嘌呤80-150毫克。过敏体质者首次食用应小量测试，出现嘴唇麻木需立即停止。术后患者应避免蟹肉中异种蛋白引发的免疫反应。

5、储存方法

活蟹可捆绑后覆盖湿毛巾冷藏保存1-2天，熟蟹需密封冷冻且一周内食用。解冻后蟹肉出现黏腻感或异味则不可食用。蟹壳变黑多因酪氨酸酶氧化，不影响肉质但需确认无腐败。

食用螃蟹后出现腹痛、皮疹等不适症状应及时就医。日常可将生姜醋汁作为蘸料帮助杀菌驱寒，避免与冰饮同食加重胃肠负担。儿童老人建议拆解出蟹肉食用，防止壳片卡喉。慢性病患者需根据营养师建议控制单次摄入量在50-80克。