山药营养丰富，但胃肠功能较弱、过敏体质、高血糖控制不佳以及肾结石患者需谨慎食用。
1、胃肠虚弱
山药含较多淀粉和膳食纤维，胃肠功能紊乱者食用可能加重腹胀腹泻，建议蒸煮软化后少量尝试。
2、过敏体质
山药黏液蛋白可能引发皮肤瘙痒或呼吸道过敏反应，既往有食物过敏史者应避免接触。
3、血糖不稳
山药升糖指数较高，糖尿病患者若血糖控制不达标，食用时需减少主食量并监测血糖变化。
4、肾结石患者
山药草酸盐含量较高，可能促进肾结石形成，有草酸钙结石病史者应限制摄入。
特殊人群食用山药前建议咨询医生，健康人群也需注意避免过量，出现不适及时停用。