来源：复禾健康
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动脉粥样硬化患者需避免高盐、高脂、高胆固醇类蔬菜加工食品，日常饮食可选择西蓝花、菠菜、胡萝卜、茄子等富含膳食纤维的蔬菜，同时遵医嘱使用阿托伐他汀、瑞舒伐他汀、非诺贝特等药物控制血脂。
一、忌口蔬菜腌制蔬菜如咸菜、酱菜含钠量高，易导致血压升高；油炸蔬菜如天妇罗、油焖茄子含反式脂肪酸，会加速动脉斑块形成。
二、慎选蔬菜淀粉类蔬菜如土豆、芋头过量食用可能升高血糖；部分野菜如马齿苋含草酸较高，长期大量食用可能影响矿物质吸收。
三、推荐蔬菜深色绿叶菜如菠菜富含叶酸，有助于降低同型半胱氨酸；十字花科蔬菜如西蓝花含硫化物，具有抗炎抗氧化作用。
四、注意事项蔬菜烹饪应避免动物油爆炒，建议采用蒸煮方式；合并肾病患者需控制高钾蔬菜如蘑菇、西红柿的摄入量。
每日蔬菜摄入量建议达到300-500克，优先选择当季新鲜蔬菜，同时配合规律运动和药物治疗，定期监测血脂血糖指标。