来源：复禾健康
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皮蛋吃到嘴里发辣可能与腌制工艺异常、碱性物质残留、口腔黏膜敏感、胃肠功能紊乱等因素有关。
1. 腌制工艺异常传统皮蛋腌制需用草木灰等碱性材料，若工艺不当可能导致辣味物质残留。建议选择正规厂家产品，避免食用有明显刺激味的皮蛋。
2. 碱性物质残留皮蛋制作中氢氧化钠渗透不均时，局部强碱性会刺激口腔产生灼辣感。可搭配食醋等酸性食物中和，或延长蒸煮时间降低碱性。
3. 口腔黏膜敏感口腔溃疡或牙龈炎症患者对刺激更敏感，可能将皮蛋的涩味误判为辣味。可用复方氯己定含漱液缓解炎症，必要时使用口腔溃疡贴。
4. 胃肠功能紊乱胃炎或胃食管反流患者可能因胃酸刺激产生味觉异常。可服用铝碳酸镁片保护胃黏膜，或使用奥美拉唑肠溶胶囊抑制胃酸分泌。
日常建议将皮蛋蒸熟后食用，搭配豆腐等食材降低刺激，胃肠敏感者应控制摄入量。若持续出现辣味伴随腹痛等症状，需及时消化科就诊。