判断花生是否霉烂可通过观察外观变化、闻味道异常、触摸质地差异、检查内部颜色等方法综合评估。
1、外观变化
霉烂花生表面可能出现黑色、绿色或白色霉斑，表皮皱缩失去光泽，部分伴有明显菌丝附着。
2、味道异常
正常花生有清香气味，霉变后会产生哈喇味、霉味或酸腐味，气味刺鼻时应立即丢弃。
3、质地差异
新鲜花生仁质地坚硬饱满，霉变后可能变软发黏，捏压时易碎或渗出液体。
4、内部颜色
剥开花生壳后，正常仁呈乳白色或浅粉色，若出现黄褐色斑点或整体变色则已变质。
储存花生时应保持干燥通风，发现霉变需整批丢弃，避免食用后引发胃肠不适或黄曲霉毒素中毒。