去除菠菜中的草酸可以通过焯水、搭配高钙食物或发酵处理来实现。草酸是一种天然存在于菠菜中的物质，过量摄入可能影响钙的吸收，甚至增加肾结石的风险。焯水是最直接的方法，将菠菜放入沸水中煮1-2分钟，草酸会溶解在水中，随后捞出并用冷水冲洗。搭配高钙食物如豆腐、牛奶或芝麻，草酸会与钙结合形成草酸钙，减少其对人体的影响。发酵处理也是一种有效方式，将菠菜制成泡菜或发酵食品，草酸会在发酵过程中被分解。此外，选择嫩叶菠菜或有机菠菜，草酸含量相对较低。需要注意的是，虽然草酸需要控制，但菠菜富含维生素、矿物质和抗氧化物质，适量食用对健康有益。对于有肾结石病史或高草酸尿症的人群，建议在医生指导下调整菠菜的摄入量。