来源：复禾健康
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车厘子发苦可能与品种特性、储存不当或变质有关。
部分车厘子品种本身带有轻微苦味，如部分晚熟品种因花青素含量较高可能呈现苦涩口感。储存过程中若温度过高或时间过长，会导致糖分降解和单宁酸析出，产生苦味。变质车厘子因微生物繁殖会产生苦味物质，同时伴随果肉软化、表皮皱缩等现象。
日常选购时应选择表皮饱满、果柄鲜绿的车厘子，冷藏保存不超过5天，食用前用清水冲洗并尽快食用。