来源：复禾健康
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食物中毒症状通常在30分钟至48小时内出现，具体时间与致病微生物种类、摄入量及个体差异有关。
细菌性食物中毒如金黄色葡萄球菌毒素污染的食物，潜伏期较短，多在30分钟至6小时内出现呕吐、腹痛等症状。沙门氏菌感染潜伏期稍长，一般为6至48小时，表现为发热、腹泻等。副溶血性弧菌常见于海产品污染，症状多在12至24小时显现。化学性中毒如亚硝酸盐或农药污染，可能在10分钟至2小时内迅速发病。病毒性食物中毒如诺如病毒潜伏期较长，通常为12至72小时，以水样便为主要特征。部分特殊病原体如肉毒杆菌潜伏期可达8至10天，但较为罕见。
出现食物中毒症状后应立即停止进食可疑食物，少量多次补充淡盐水或口服补液盐防止脱水。轻微症状可居家观察，保持清淡饮食如米汤、面条等低脂易消化食物。若出现持续高热、血便、意识模糊、少尿等严重症状，或孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群发病，需及时就医进行病原学检查和针对性治疗。日常需注意生熟分开、食物充分加热、避免食用变质食品等预防措施。