来源：复禾健康
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长豆角没熟可能会引起中毒。未煮熟的长豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，摄入后可能引发恶心、呕吐、腹痛等胃肠不适症状。
长豆角中的皂苷和植物血球凝集素在高温下会被破坏，充分加热后食用是安全的。若烹饪时间不足或加热不均匀，毒素未被完全分解，食用后可能出现中毒反应。轻度中毒表现为口腔麻木、胃部灼热感，严重时可能伴随腹泻、头晕等症状。建议将长豆角彻底煮熟至软烂，避免凉拌或短时间爆炒等烹饪方式。
极少数情况下，对豆科植物过敏的人群可能对未熟长豆角中的蛋白质成分产生过敏反应，出现皮疹、呼吸困难等表现。儿童、老年人或胃肠功能较弱者更易出现中毒症状，需特别注意烹饪方式。若误食未熟长豆角后出现持续呕吐、脱水或意识模糊，应立即就医处理。
日常烹饪长豆角时应确保水沸后继续煮10分钟以上，或油炒时加盖焖煮至完全变软。购买时选择新鲜无斑点的长豆角，烹饪前摘除两端纤维较多的部分。储存时避免潮湿环境，防止霉变产生其他毒素。若出现轻微中毒症状可适量饮用温水帮助代谢，但无须自行服用药物，症状持续或加重需及时就诊。