来源：复禾健康
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饺子可能导致血糖升高主要与饺子皮含精制碳水化合物、馅料高脂高糖及食用过量有关。
饺子皮通常由精制小麦粉制成，升糖指数较高，容易快速分解为葡萄糖。部分馅料如猪肉韭菜、三鲜等含有较多肥肉或添加糖分，脂肪会延缓胃排空导致餐后血糖持续升高。传统烹饪方式如煎饺会额外油脂，进一步增加热量摄入。食用时若未搭配蔬菜等膳食纤维，会加剧血糖波动。部分人群胰岛素敏感性下降时，对碳水化合物的代谢能力减弱，更容易出现餐后高血糖。
建议选择全麦皮或蔬菜皮制作饺子，馅料以瘦肉和低糖蔬菜为主，控制单次食用量在10个以内，并搭配凉拌蔬菜延缓糖分吸收。糖尿病患者需监测餐后血糖，必要时调整降糖药物。