来源：复禾健康
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发芽土豆中毒的症状可能包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等。
发芽土豆中含有龙葵碱，这种毒素在土豆发芽或变绿时含量显著增加。龙葵碱会刺激胃肠黏膜，导致胃肠功能紊乱，出现恶心呕吐和腹痛腹泻等症状。部分患者可能出现头晕头痛，这与毒素影响神经系统有关。严重中毒时可能出现呼吸困难、意识模糊等症状，需立即就医处理。
日常生活中应避免食用发芽或表皮变绿的土豆，储存土豆时应放置在阴凉干燥处。若误食发芽土豆后出现不适，建议及时就医并告知医生相关饮食史。