来源：复禾健康
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人体内胆固醇总量约为100-150克，主要分布于细胞膜、神经组织和内分泌腺中。胆固醇是合成维生素D、胆汁酸及类固醇激素的重要原料，其含量受饮食、代谢和遗传因素共同调节。
血液中胆固醇以脂蛋白形式存在，包括低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇。低密度脂蛋白胆固醇正常值为2.07-3.37毫摩尔每升，高密度脂蛋白胆固醇正常值为1.03-1.55毫摩尔每升。总胆固醇正常值应低于5.18毫摩尔每升。胆固醇在肝脏合成量约占每日需求的70-80％，其余通过动物性食物摄入。蛋黄、动物内脏和海鲜等食物胆固醇含量较高，每100克猪肝含胆固醇约288毫克，鸡蛋黄约1510毫克。植物性食物不含胆固醇但含植物固醇，可竞争性抑制胆固醇吸收。胆固醇代谢异常可能导致动脉粥样硬化，与冠心病、脑卒中等疾病相关。
保持胆固醇水平正常需均衡饮食，减少饱和脂肪酸摄入，增加燕麦、豆类等富含可溶性膳食纤维的食物。规律有氧运动有助于提高高密度脂蛋白胆固醇水平。40岁以上人群建议每年检测血脂，存在心血管疾病风险者需遵医嘱进行药物干预。烹饪时选择植物油替代动物油，避免反复煎炸。超重者可通过减重改善胆固醇代谢，吸烟者戒烟有助于调节血脂平衡。