玉米发芽后通常不建议食用。发芽的玉米可能产生霉菌毒素或营养物质流失，主要与储存条件不当、湿度较高、温度适宜、霉菌污染等因素有关。
1、储存不当
玉米在潮湿环境中易发芽，建议存放于阴凉干燥处，发芽后需丢弃。
2、湿度较高
高湿度会加速玉米胚芽萌发，家庭储存可使用密封容器并放置干燥剂。
3、温度适宜
室温超过20摄氏度时玉米易发芽，冷藏可延缓发芽但可能影响口感。
4、霉菌污染
发芽玉米可能伴随霉菌滋生，肉眼不可见的黄曲霉毒素具有强致癌性。
若误食发芽玉米后出现腹痛腹泻等症状应及时就医，日常建议购买新鲜玉米并在两周内食用完毕。