腐乳是含高蛋白食品吗？

Question

腐乳是含高蛋白食品吗？

Answer 1

腐乳属于含蛋白较高的发酵豆制品，每100克腐乳的蛋白含量可达10-15克，但需注意其高盐特性。

腐乳以大豆为主要原料，经霉菌发酵后蛋白质部分分解为更易吸收的氨基酸。其蛋白含量与豆腐相当，但生物利用率因发酵工艺有所提升。发酵过程中产生的蛋白酶将大豆蛋白水解为小分子肽和游离氨基酸，有助于消化功能较弱者吸收。传统红腐乳制作时会添加红曲米，其含有的莫纳可林K还能辅助调节血脂。腐乳中的异黄酮经发酵后转化为活性更高的形式，对女性健康存在潜在益处。市售腐乳钠含量普遍较高，部分产品每100克含钠量超过2000毫克，高血压患者应严格控制食用量。部分品牌会添加黄酒或白酒促进后熟，酒精过敏者需留意成分表。低盐腐乳的钠含量可降低至普通腐乳的三分之一，更适合需要控制盐分摄入的人群选择。

食用腐乳时可搭配新鲜蔬菜中和咸味，或作为调味品减少食盐添加。开封后的腐乳需冷藏保存避免杂菌污染，表面出现黑斑或异味时应停止食用。素食者可将腐乳作为蛋白补充来源，但不宜替代豆制品摄入的多样性。儿童及肾功能不全者建议咨询营养师后适量食用，避免过量钠摄入加重肾脏负担。