豆腐脑里面含有钙元素吗？

Question

豆腐脑里面含有钙元素吗？

Answer 1

豆腐脑含有钙元素，是钙的较好来源之一。豆腐脑由大豆制成，制作过程中添加的凝固剂（如石膏或卤水）会显著增加其钙含量。

豆腐脑的钙含量与制作工艺密切相关。传统方法使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，每100克豆腐脑可提供50-150毫克钙，相当于每日推荐摄入量的5-15％。卤水（氯化镁）制作的豆腐脑钙含量略低，但依然高于普通豆制品。大豆本身含有一定量钙，但凝固剂的加入使豆腐脑成为高钙食品。钙在豆腐脑中主要以结合态存在，人体吸收率约为30-40％，与乳制品相当。不同地区制作的豆腐脑钙含量存在差异，北方用石膏的版本通常高于南方用卤水的版本。市售豆腐脑可能因工艺改良降低钙含量，自制时可通过调整凝固剂用量控制钙浓度。

建议选择传统工艺制作的豆腐脑以获取更多钙质，搭配富含维生素D的食物如蘑菇、蛋黄等可促进钙吸收。骨质疏松患者、青少年及孕妇可将其作为日常补钙膳食，但肾功能异常者需注意控制摄入量。食用时避免与高草酸食物同食，以免影响钙质吸收。