芋头发霉后不宜食用，霉菌可能产生毒素，建议立即丢弃。发霉原因多与储存环境湿度过高、温度不适宜或存放时间过长有关。为避免食物浪费，购买后应妥善储存，保持干燥通风，并在短期内食用完毕。
1、发霉原因分析
芋头发霉的主要原因是储存环境湿度过高，导致霉菌滋生。霉菌在潮湿、温暖的环境中繁殖迅速，尤其是在温度介于20℃至30℃之间时。芋头存放时间过长，表面水分未完全蒸发，也容易成为霉菌的温床。如果储存空间密闭不通风，霉菌更容易扩散。
2、储存建议
为防止芋头发霉，购买后应选择干燥、通风良好的地方存放。芋头表面应保持干燥，避免直接接触水分。储存温度最好控制在10℃至15℃之间，不宜过高或过低。短期内无法食用的芋头，可以清洗干净后切块冷冻保存，但需注意冷冻时间不宜过长，以免影响口感。
3、食用安全
一旦发现芋头发霉，应立即丢弃，切勿尝试切除发霉部分后食用。霉菌产生的毒素可能已渗透到芋头内部，即使高温烹饪也无法完全消除。食用发霉食物可能导致恶心、呕吐、腹泻等急性中毒症状，长期摄入还可能增加致癌风险。
4、健康替代
如果担心芋头储存不当，可以选择其他根茎类蔬菜替代，如土豆、红薯等。这些蔬菜同样富含膳食纤维和维生素，且储存方式相对简单。购买时注意挑选表面光滑、无损伤的蔬菜，并在家中妥善存放。
5、处理发霉食物
发现食物发霉后，应尽快清理储存容器或空间，避免霉菌扩散。可以使用稀释的醋或酒精擦拭容器，确保彻底消毒。储存食物的环境应保持干燥通风，定期检查食物状态，及时处理变质食品。
芋头发霉后应立即丢弃，避免食用。储存时应保持干燥通风，控制适宜温度，并在短期内食用完毕。选择健康替代品，定期检查食物状态，确保饮食安全。