来源：复禾健康
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发芽的芋头一般不建议食用，可能存在毒性风险。
芋头发芽后会产生龙葵碱等生物碱类物质，这类成分对胃肠黏膜有较强刺激性。少量食用可能出现口舌麻木、胃部灼烧感等不适症状，过量摄入可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒反应。芋头在储存过程中若环境潮湿或温度偏高，块茎内部淀粉会加速转化为有毒物质，发芽部位及周围组织的毒性浓度更高。
新鲜完好的芋头表皮应呈棕褐色且无芽点萌发，若发现表皮发绿或芽体长度超过5毫米，建议整颗丢弃。对于轻微发芽但未变质的芋头，必须彻底削除发芽部位及周围2厘米以上组织，经充分浸泡、高温蒸煮后方可食用。特殊体质人群如孕妇、儿童或消化功能弱者应完全避免食用发芽芋头。
处理芋头时建议佩戴手套防止黏液刺激皮肤，烹饪前用流水反复冲洗并煮沸15分钟以上。日常应将芋头存放于阴凉通风处，避免与苹果、香蕉等催熟水果共同储存。