来源：复禾健康
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预防胃肠型食物中毒需从食品选购、加工、储存及个人卫生等多方面综合干预。主要措施包括注意食材新鲜度、彻底加热食物、避免交叉污染、保持厨房清洁、养成良好卫生习惯。
1、食材选购选择新鲜无异味的肉类、海鲜及蔬菜水果，避免购买包装破损或过期的预包装食品。生鲜食材应观察色泽与质地，畜禽肉表面发黏或水产类有氨味时需丢弃。购买后两小时内需冷藏或冷冻，尤其是夏季高温环境下更需缩短运输时间。
2、烹饪处理食物中心温度需达到70℃以上并维持15秒以上才能有效杀灭致病菌。肉类应彻底解冻后再烹饪，避免外熟里生。凉拌菜需用沸水焯烫处理，贝类等高风险食材建议煮沸5分钟以上。重复加热的菜品需确保整体温度超过75℃。
3、生熟分离处理生食与熟食的刀具、砧板需严格分开，接触生肉后的器具需用洗洁精与热水彻底清洗。冰箱内熟食应密封存放于上层，生鲜食材放置下层防止汁液滴落污染。即食食品不得与未清洗的蔬菜直接接触。
4、环境清洁每周用含氯消毒剂擦拭冰箱内壁，厨房台面及餐具需每日消毒。抹布应煮沸消毒或使用一次性厨房纸，垃圾不过夜存放。蟑螂、苍蝇等病媒生物需及时消杀，食品储存容器需有防虫防鼠设计。
5、个人防护处理食物前用肥皂流水洗手20秒以上，佩戴手套接触即食食品。有腹泻、呕吐等症状时避免参与食品制作。外出就餐选择卫生评级良好的餐厅，避免食用未经巴氏消毒的乳制品与生腌水产品。
日常需定期检查家庭药箱是否配备蒙脱石散、口服补液盐等应急药物，出现持续呕吐、血便或高热需立即就医。建议学习海姆立克急救法以应对突发窒息情况，老年人及婴幼儿家庭可配备食品中心温度计。长期保持膳食多样化与规律作息有助于增强肠道免疫力，减少致病菌定植概率。