来源：复禾健康
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容易引发中毒的食品主要有发芽马铃薯、霉变甘蔗、未煮熟的四季豆、河豚鱼、野生毒蘑菇等。这些食品可能含有天然毒素或不当处理产生的有害物质，需特别注意识别与处理方式。
1、发芽马铃薯马铃薯发芽或表皮变绿时会产生大量龙葵碱，这种生物碱对胃肠黏膜有强烈刺激性，摄入后可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。龙葵碱耐高温，普通烹饪无法完全破坏其毒性。发现马铃薯发芽后应整颗丢弃，避免剜除发芽部分后继续食用。储存时应避光放置于阴凉通风处，延缓发芽进程。
2、霉变甘蔗霉变甘蔗可能携带节菱孢霉菌，其代谢产物3-硝基丙酸会损害中枢神经系统。食用后可能出现头晕头痛、抽搐昏迷等神经中毒症状，严重时可导致呼吸衰竭。霉变甘蔗横截面呈红褐色或黑色，有酒糟味或酸霉味。春季气温回升时甘蔗更易霉变，购买时需观察横截面颜色与气味。
3、未煮熟的四季豆四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，未彻底加热时可能引发急性胃肠炎，表现为呕吐腹泻伴腹部绞痛。毒素在100℃以上高温持续烹煮10分钟以上可被破坏。建议烹饪前先焯水处理，避免采用凉拌或短时爆炒等方式。集体食堂供餐时需特别注意彻底加热，曾有多起因食用未熟四季豆导致的群体中毒事件。
4、河豚鱼河豚内脏和皮肤含有剧毒河豚毒素，其毒性为氰化物的千倍以上，微量摄入即可导致呼吸肌麻痹死亡。毒素耐高温且无特效解毒剂。我国明令禁止餐饮单位加工经营河豚鱼，渔民误捕后应直接销毁。个别地区存在违规销售河豚鱼现象，消费者切勿冒险尝试。
5、野生毒蘑菇我国已发现400余种毒蘑菇，其中鹅膏菌属、环柄菇属等含有肝毒性或神经毒性物质，误食后可能出现假愈期掩盖真实病情。中毒初期表现为胃肠症状，后期可能出现肝衰竭或精神异常。民间鉴别方法如银针试毒、看生长环境等均不可靠，预防关键是避免采食任何野生蘑菇。中毒后应立即携带剩余样本就医。
预防食品中毒需注意食材选购与储存安全，不食用性状异常的食品，肉类蛋类彻底加热，生熟食分开处理。出现呕吐腹泻等中毒症状时立即停止进食，保留可疑食物样本，轻度脱水可口服补液盐，严重者需及时就医洗胃。集体供餐单位应严格执行食品留样制度，夏季高温季节需加强食品安全管理。