来源：复禾健康
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夏季预防食物中毒需重点关注食物储存、加工卫生和个人防护，主要措施包括生熟分开、充分加热、低温保存、避免污染和及时处理变质食物。
1、生熟分开处理生肉、海鲜与即食食品需使用不同砧板及刀具，避免交叉污染。生食可能携带沙门氏菌等致病微生物，接触后需彻底清洁双手及厨具。冰箱内熟食应密封存放于上层，生鲜置于下层防止汁液滴落。
2、充分加热肉类中心温度需达到70℃以上并维持2分钟，禽类需完全无血水渗出。贝壳类水产品应煮沸5-10分钟，蛋类需彻底凝固。剩菜复热需达到75℃以上，汤类需持续沸腾1分钟。
3、低温保存易腐食品在室温下存放不超过2小时，30℃以上环境缩短至1小时。冷藏温度保持4℃以下，冷冻-18℃以下。西瓜等切开水果需覆保鲜膜冷藏，24小时内食用完毕。
4、避免污染处理食物前用肥皂洗手20秒，伤口需用防水敷料包裹。避免苍蝇、蟑螂接触食物，餐具需消毒后存放。野餐时使用密封容器，避免直接暴露于高温环境。
5、处理变质发现食物有酸臭、霉变或异常黏滑立即丢弃。罐头膨胀漏气、乳制品结块分层均不可食用。疑似污染食材即使加热也不建议继续食用，金黄色葡萄球菌毒素耐高温。
夏季饮食建议选择新鲜食材，凉拌菜现做现吃，熟食购买后2小时内食用。外出就餐观察店铺卫生条件，避免生腌、刺身等高风险食品。出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时及时补充电解质，严重者需就医进行病原学检查和针对性治疗。定期清洁冰箱，注意厨房垃圾桶密封性，从源头减少致病菌滋生环境。