来源：复禾健康
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南瓜子对血脂的影响取决于食用量和个体代谢情况，适量食用可能有助于调节血脂，过量则可能升高血脂。南瓜子富含不饱和脂肪酸、膳食纤维和植物甾醇等成分。
南瓜子中的不饱和脂肪酸占比超过80％，主要为亚油酸和油酸，这些成分能与胆固醇结合形成可溶性复合物，促进胆固醇代谢。其含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，可在肠道竞争性抑制胆固醇吸收。膳食纤维则通过吸附胆汁酸促进其排泄，迫使肝脏动用血液胆固醇合成新的胆汁酸。每100克南瓜子含镁420毫克，这种矿物质是多种脂代谢酶的辅助因子。研究显示每日摄入25-30克南瓜子可使低密度脂蛋白胆固醇降低约5-8％。
过量食用时，100克南瓜子含脂肪46克，热量达559千卡，超出日常推荐坚果摄入量3倍以上。高脂饮食会刺激肝脏合成更多极低密度脂蛋白，其代谢产物低密度脂蛋白会沉积在血管壁。部分人群存在脂蛋白脂肪酶活性不足，难以有效分解乳糜微粒中的甘油三酯。加工过程中添加的食盐可能引起水钠潴留，间接影响脂质代谢。某些烘焙工艺会产生反式脂肪酸，这种物质会降低高密度脂蛋白水平。
建议选择原味南瓜子，每日食用量控制在20克以内，搭配富含维生素C的柑橘类水果以增强抗氧化效果。存在严重高甘油三酯血症或家族性高胆固醇血症患者应咨询营养师制定个体化方案。储存时需密封避光以防油脂氧化，出现哈喇味应立即停止食用。