来源：复禾健康
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二型糖尿病患者一般可以少量食用皮蛋，但需注意控制摄入量。
皮蛋的制作过程中会添加碱性物质，导致蛋白质变性并产生少量重金属残留，但现代工艺已大幅降低其含量。皮蛋的蛋白质含量较高且血糖生成指数较低，适量食用对血糖影响较小。需警惕的是部分皮蛋可能含糖腌料或搭配高糖佐料，食用前应确认成分。皮蛋的钠含量较高，合并高血压的糖尿病患者需严格限制摄入，避免诱发血压波动。
选择正规厂家生产的无铅工艺皮蛋更为安全，建议每次食用不超过半个，每周不超过两次。搭配蔬菜食用可延缓葡萄糖吸收，避免与稀饭等高碳水食物同食。若食用后出现口干、多尿等血糖异常症状应及时监测并就医调整饮食方案。日常饮食仍应以新鲜食材为主，保持均衡营养摄入。