来源：复禾健康
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糖尿病人一般可以适量吃豆角。豆角属于低升糖指数食物，富含膳食纤维和植物蛋白，有助于稳定血糖水平。
豆角含有丰富的可溶性膳食纤维，能够延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动。其植物蛋白成分可替代部分动物蛋白摄入，降低饱和脂肪酸对血管的负面影响。豆角中维生素B族和镁元素有助于改善胰岛素敏感性，钾元素则能调节体内电解质平衡。烹饪时建议采用清蒸、白灼等方式，避免高油高盐做法。每日食用量控制在100-150克为宜，可搭配糙米等全谷物增强饱腹感。需注意未煮熟的豆角含有皂苷和植物血球凝集素，可能引发恶心呕吐等中毒反应，务必彻底加热至失去生绿色。
糖尿病患者应将豆角纳入每日蔬菜总量中统筹安排，避免单一食物过量摄入。建议监测进食后2小时血糖变化，根据个体反应调整食用量。日常需保持均衡饮食，配合规律运动和药物治疗，定期复查糖化血红蛋白等指标。