来源：复禾健康
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咸鸭蛋有点臭通常不能吃，可能已经变质。咸鸭蛋在腌制过程中可能出现轻微异味，但明显臭味通常提示蛋白质腐败或细菌污染。
咸鸭蛋产生臭味多因腌制不当或储存环境不佳导致。腌制时盐分不足或温度过高会使蛋黄油脂氧化酸败，产生类似臭鸡蛋的硫化物气味。蛋壳若有细微裂纹，沙门氏菌等致病微生物可能侵入并分解蛋白质，释放氨类刺激性气味。这类变质咸鸭蛋食用后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛腹泻等症状。
个别情况下咸鸭蛋臭味可能与腌制材料有关。使用草木灰或黄泥包裹时可能吸附环境异味，但这类气味多停留在蛋壳表面，清洗后异味会减弱。若剥开后蛋白发黏、蛋黄发黑或散发持续性腐臭，则明确提示变质。部分人群误将松花蛋的特殊氨味当作臭味，但两者工艺不同，松花蛋的墨绿色结晶斑纹是正常现象。
建议丢弃有明显臭味的咸鸭蛋，选购时注意蛋壳完整无霉斑。腌制好的咸鸭蛋应冷藏保存，真空包装产品需检查是否胀袋。食用前可敲开小孔闻味，正常咸鸭蛋有咸香无刺鼻异味。若误食变质蛋后出现恶心呕吐，可适量饮用淡盐水并及时就医。日常腌制建议控制盐浓度在20％以上，确保容器消毒并置于阴凉处发酵。