来源：复禾健康
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反复烧开的水一般不会致癌。水中亚硝酸盐含量在反复煮沸后可能略有上升，但远低于国家饮用水安全标准限值。
自来水中的亚硝酸盐主要来源于硝酸盐的转化，煮沸过程中硝酸盐受热分解为亚硝酸盐。实验数据显示，普通自来水煮沸1-3次后，亚硝酸盐浓度通常为0.02-0.05毫克/升，而国家规定的饮用水亚硝酸盐限值为1毫克/升。即便反复煮沸5次以上，亚硝酸盐含量也仅会升至0.1毫克/升左右，仍远低于致癌风险阈值。真正需要警惕的是长期储存的凉开水或使用劣质容器盛装的水，这类情况下微生物污染导致的健康风险更高。
日常饮水建议使用玻璃或食品级不锈钢容器，煮沸后2小时内饮用完毕，避免长时间存放。