高血糖人群可以适量食用茄子。茄子富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于血糖控制，但需注意烹饪方式避免高油高盐。
1、膳食纤维：
茄子皮和果肉含有丰富膳食纤维，延缓碳水化合物吸收，减少餐后血糖波动。
2、低升糖指数：
茄子属于低升糖指数食物，血糖生成负荷较低，适合作为高血糖患者的蔬菜选择。
3、抗氧化作用：
茄子表皮的花青素具有抗氧化特性，可能改善胰岛素敏感性，但需连皮食用才能获取。
4、烹饪注意：
避免油炸或重油红烧，推荐清蒸、凉拌等少油烹调方式，控制每日摄入量在200克以内。
建议高血糖患者将茄子纳入多样化膳食计划，同时监测餐后血糖反应，合并肾病者需限制茄子的钾摄入。