来源：复禾健康
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血糖高一般可以适量吃莲藕，但需控制摄入量并注意烹饪方式。
莲藕含有一定量的碳水化合物，升糖指数中等，血糖高的人群需谨慎选择。新鲜莲藕的淀粉含量较高，每100克约含15克碳水化合物，但同时也富含膳食纤维，有助于延缓糖分吸收。建议选择凉拌、清炒或炖汤的烹饪方式，避免油炸或糖渍。莲藕中的黏液蛋白和维生素C对血管健康有益，但需计入每日碳水化合物总量，避免与其他高淀粉食物同餐过量食用。合并糖尿病肾病的患者应限制莲藕摄入，因其钾含量较高可能加重肾脏负担。
血糖高人群可将莲藕作为主食替代品，搭配绿叶蔬菜和优质蛋白食用后监测血糖变化。