野山参受潮发霉后不宜食用，应立即丢弃。发霉的野山参可能产生黄曲霉素等有害物质，食用后会对健康造成严重危害。受潮发霉的野山参不仅药效丧失，还可能引发胃肠道不适、肝脏损伤等问题。处理发霉的野山参时，应避免直接接触霉菌，使用密封袋包裹后丢弃，并彻底清洁存放环境。
1、发霉的野山参可能含有黄曲霉素，这是一种强致癌物质，长期摄入会增加肝癌等疾病的风险。黄曲霉素在高温下也难以分解，因此即使加热处理也无法消除其毒性。
2、受潮发霉的野山参药效已经丧失，无法发挥其原有的滋补作用。野山参的主要活性成分如人参皂苷在潮湿环境中容易降解，导致其营养价值大幅下降。
3、食用发霉的野山参可能引发急性中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至会导致肝脏损伤或免疫系统功能下降。
4、处理发霉的野山参时，应佩戴手套和口罩，避免直接接触霉菌孢子。将发霉的野山参放入密封袋中，丢弃到有害垃圾箱，防止霉菌扩散。
5、存放野山参时，应选择干燥、通风的环境，避免阳光直射。可以使用密封罐或真空包装，并定期检查是否受潮。在潮湿季节，可以在存放容器中放置干燥剂，如硅胶或石灰包，以吸收多余水分。
野山参受潮发霉后不仅失去药用价值，还可能对健康造成严重危害，因此应果断丢弃并采取正确的处理方法。同时，注意改善存放条件，避免类似情况再次发生，确保野山参的品质和安全性。