来源：复禾健康
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豆角中毒通常需要医疗干预，无法完全依赖自动解毒。轻度中毒可能表现为恶心呕吐，严重时可导致溶血或神经系统损害。
1、毒素残留：未煮熟的豆角含有皂苷和植物血球凝集素，高温烹煮可破坏毒素，但已吸收的毒素需通过补液、利尿等方式加速代谢。
2、胃肠反应：早期中毒以胃肠黏膜刺激为主，表现为腹痛腹泻，可通过口服补液盐缓解脱水，严重时需静脉补液。
3、溶血风险：部分豆角毒素会导致红细胞破裂，出现血红蛋白尿，此时需使用糖皮质激素或输血治疗。
4、神经毒性：某些豆角品种含生物碱，可能引起四肢麻木或呼吸困难，需用阿托品等药物拮抗毒素。
发生豆角中毒后应立即停止食用，保留剩余食物样本，并携带就医。治疗期间建议饮用淡盐水，避免高脂饮食加重胃肠负担。