来源：复禾健康
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茄子不熟可能导致中毒，主要与龙葵碱含量升高、消化系统刺激、个体敏感差异、烹饪方式不当等因素有关。
1、龙葵碱含量升高未成熟茄子中龙葵碱含量较高，该物质对神经系统有毒性，可能引发呕吐腹痛，建议彻底加热破坏毒素。
2、消化系统刺激生茄子含较多茄碱和鞣酸，直接刺激胃肠黏膜，易出现腹泻腹胀，应去皮焯水后烹饪。
3、个体敏感差异部分人群对茄科植物生物碱敏感，食用未熟茄子可能诱发过敏反应，表现为皮肤瘙痒或呼吸道症状。
4、烹饪方式不当短时间高温烹炒可能无法完全分解毒素，建议采用炖煮等长时间加热方式处理未完全成熟的茄子。
选择充分成熟的茄子，烹饪前用盐水浸泡，出现中毒症状及时就医，日常储存避免冷冻导致茄碱含量增加。