来源：复禾健康
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食用未煮熟的豇豆可能导致中毒，主要与豇豆中的植物血球凝集素、皂苷等天然毒素有关。
1、植物血球凝集素未充分加热会破坏豇豆中的植物血球凝集素，该毒素可能刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐等症状。建议彻底煮沸15分钟以上。
2、皂苷成分豇豆皂苷在生豆中含量较高，可能引起溶血反应。烹饪时需确保豇豆失去原有青绿色，质地变软。
3、消化酶抑制剂生豇豆含有的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化，充分加热可使其失活。出现腹胀腹泻需及时就医。
4、农药残留风险未充分加热时农药分解不彻底，建议烹饪前流水浸泡30分钟。若出现头晕乏力等全身症状应立即就诊。
食用豇豆前应确保完全熟透，出现中毒症状可饮用淡盐水，严重者需就医进行对症支持治疗。