来源：复禾健康
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芸豆不熟确实可能导致中毒。未煮熟的芸豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能引发胃肠不适、恶心呕吐等症状。
1、皂苷刺激生芸豆中的皂苷会强烈刺激消化道黏膜，建议彻底煮熟破坏毒素，出现腹泻可遵医嘱使用蒙脱石散、口服补液盐、双歧杆菌三联活菌散。
2、凝集素毒性植物血球凝集素可能引起红细胞聚集，烹饪时需确保芸豆失去青绿色，若出现头晕症状需及时就医，医生可能开具维生素B6注射液、葡萄糖氯化钠注射液。
3、胃肠炎症毒素可能诱发急性胃肠炎，表现为腹痛发热，治疗需用诺氟沙星胶囊、消旋山莨菪碱片、铝碳酸镁咀嚼片等药物控制症状。
4、代谢紊乱严重中毒可能导致电解质失衡，出现肌无力需静脉补液纠正，医生会根据情况使用氯化钾缓释片、门冬氨酸钾镁注射液等调节电解质。
烹饪芸豆应沸水煮制15分钟以上，避免凉拌或急火快炒，食用后出现持续呕吐或意识改变须立即就医。