哪些油不宜高温烹调？

Question

哪些油不宜高温烹调？

Answer 1

高温烹调时不宜使用的油主要有棕榈油、亚麻籽油、未精炼橄榄油、大豆油。这些油脂在高温下易产生有害物质或失去营养价值。

1、棕榈油：

烟点较低且饱和脂肪酸含量高，高温易氧化产生自由基。建议凉拌或低温烹饪，避免煎炸。

2、亚麻籽油：

富含不饱和脂肪酸但烟点仅107℃，高温会破坏其α-亚麻酸成分。适合直接拌食或低温蒸煮。

3、未精炼橄榄油：

初榨橄榄油含多酚类物质，烟点约160℃。高温会破坏抗氧化成分，建议用于低温烹饪或调味。

4、大豆油：

含较多多不饱和脂肪酸，高温易产生醛类有害物。精炼大豆油可短时中温烹调，避免长时间油炸。

日常烹饪建议选择烟点超过200℃的油脂如花生油、茶籽油，并控制油温避免冒烟，定期更换煎炸用油。