冰淇淋中含有哪些物质?

Question

冰淇淋中含有哪些物质?

Answer 1

冰淇淋主要含有乳制品、甜味剂、乳化剂、稳定剂等成分，具体包括牛奶或奶油、蔗糖或果葡糖浆、单甘酯或卵磷脂、卡拉胶或瓜尔胶等。

1、乳制品

牛奶或奶油提供蛋白质和脂肪，部分产品可能添加乳粉或乳清蛋白以调整口感。

2、甜味剂

蔗糖、果葡糖浆等用于调节甜度，部分产品可能使用代糖如赤藓糖醇。

3、乳化剂

单甘酯、卵磷脂等帮助混合水油成分，防止冰晶形成。

4、稳定剂

卡拉胶、瓜尔胶等增稠剂可改善质地，增强抗融性。

选购时注意查看配料表，乳糖不耐受人群可选择植物基替代品，食用后出现胃肠不适建议暂停摄入。