八角作为调味料主要有增香去腥、促进消化、抑菌防腐、辅助入药等作用。
1、增香去腥
八角含有茴香脑等挥发性成分，能掩盖肉类腥膻味，赋予菜肴特殊香气，常用于红烧、卤制等烹饪方式。
2、促进消化
八角中的茴香油可刺激消化液分泌，缓解胃肠胀气，传统医学常用其治疗食欲不振、消化不良等症状。
3、抑菌防腐
八角醛等活性成分对多种致病菌有抑制作用，在腌制食品中能延长保质期，但无法替代专业防腐剂。
4、辅助入药
中医将八角用于温阳散寒、理气止痛，现代药理研究显示其提取物具有抗炎、抗氧化等潜在功效。
日常使用八角建议控制用量，阴虚火旺者慎用，出现过敏反应应立即停用并就医。