乙酰胆碱是人体重要的神经递质，主要作用于神经肌肉接头传递、自主神经调节、中枢神经系统功能及腺体分泌调控。
1、神经传导：
乙酰胆碱在神经肌肉接头处传递信号，触发肌肉收缩，对骨骼肌运动起关键作用。
2、自主神经调节：
作为副交感神经主要递质，调控心率减慢、胃肠蠕动增强等内脏器官功能。
3、中枢功能：
参与大脑学习记忆过程，阿尔茨海默病患者常出现乙酰胆碱能神经元退化。
4、腺体分泌：
刺激唾液腺、汗腺等外分泌腺体分泌，与毛果芸香碱等拟胆碱药物作用机制相关。
维持乙酰胆碱正常水平可通过均衡摄入卵磷脂食物，但出现相关疾病症状需及时就医评估。