来源：复禾健康
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胆固醇高患者需避免高胆固醇食物、反式脂肪酸、过量精制糖等十大饮食禁忌。主要有动物内脏、油炸食品、奶油制品、肥肉、加工肉制品、椰子油、棕榈油、含糖饮料、酒精、过量盐分摄入。
1、动物内脏猪肝、鸡肝等动物内脏胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇约288毫克。长期食用可能加重低密度脂蛋白胆固醇升高，增加动脉粥样硬化风险。建议用鱼类优质蛋白替代，每周摄入不超过1次。
2、油炸食品油炸过程中产生的反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白水平，同时使低密度脂蛋白更易沉积在血管壁。油条、炸鸡等食品经高温反复煎炸后，油脂氧化产物还会促进炎症反应。
3、奶油制品黄油、人造奶油含有大量饱和脂肪酸，可刺激肝脏合成更多内源性胆固醇。蛋糕、曲奇等烘焙食品常同时含奶油和精制糖，双重促进血脂异常。可选择植物固醇强化食品作为替代。
4、肥肉五花肉、牛腩等肥肉中饱和脂肪酸占比超过40％，会显著提升血清总胆固醇。红肉中的血红素铁还可能通过氧化应激损伤血管内皮。建议选择去皮禽肉或深海鱼类作为蛋白质来源。
5、加工肉制品香肠、培根等加工肉品含有亚硝酸盐和过量钠盐，既影响血脂代谢又升高血压。制作过程中添加的动物脂肪和防腐剂可能干扰肠道菌群平衡，间接影响胆固醇排泄。
6、椰子油/棕榈油虽然属于植物油，但椰子油饱和脂肪酸含量达90％，棕榈油也有50％。这类热带植物油比猪油对血脂的影响更大，会明显提升低密度脂蛋白胆固醇水平，不建议用于日常烹饪。
7、含糖饮料可乐、果汁饮料中的果糖在肝脏转化为甘油三酯，同时降低高密度脂蛋白功能。持续高糖摄入还会诱发胰岛素抵抗，促使胆固醇合成酶活性增强。建议改饮淡茶或柠檬水。
8、酒精乙醇代谢会抑制肝脏对低密度脂蛋白的清除，同时增加甘油三酯合成。啤酒中的嘌呤和烈酒的高热量还会加重代谢负担。男性每日酒精摄入应控制在25克以下。
9、过量盐分高钠饮食虽不直接影响胆固醇，但会损伤血管弹性，与高胆固醇协同加速动脉硬化。腌制食品、酱油等隐形盐摄入也需控制，每日食盐总量不超过5克。
10、反式脂肪酸植脂末、起酥油等工业氢化油含有人造反式脂肪酸，会使低密度脂蛋白颗粒更小更致密，更容易穿透血管内膜形成斑块。购买包装食品需注意营养成分表中反式脂肪酸含量。
胆固醇高患者应建立以植物性食物为主的膳食模式，每日保证500克蔬菜和200克低糖水果摄入。烹调优先选择蒸煮方式，适量食用坚果和豆制品补充不饱和脂肪酸。每周进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、游泳等有助于提升高密度脂蛋白水平。定期监测血脂四项指标，必要时在医生指导下使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片等降脂药物。