来源：复禾健康
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吃豆角一般不会拉肚子，但若未彻底煮熟或存在过敏等情况，可能引发胃肠不适。豆角含有皂苷和植物血球凝集素等成分，充分加热后可破坏这些物质。
豆角富含膳食纤维和优质蛋白，正常烹饪后食用有助于促进胃肠蠕动和营养吸收。将豆角焯水后再炒制或炖煮，可确保完全熟透。建议选择新鲜豆角，避免食用表皮有黑斑或变质的豆角。豆角与肉类搭配烹饪能提高铁元素吸收率，适合贫血人群适量食用。
部分人群可能对豆角中的蛋白质成分过敏，食用后会出现腹痛、腹泻等反应。胃肠功能较弱者一次性摄入过多豆角，也可能因膳食纤维刺激引发不适。未煮熟的豆角含有毒素，可能引起恶心呕吐等中毒症状。这类情况需立即停止食用，并适当补充水分防止脱水。
食用豆角后出现持续腹泻需及时就医排查食物中毒或过敏反应。日常储存豆角应放置于阴凉通风处，烹饪前充分浸泡清洗。老年人及儿童消化功能较弱，建议将豆角切碎煮烂后食用。腹泻期间可暂时选择小米粥等易消化食物，帮助胃肠功能恢复。