来源：复禾健康
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食物中毒的判断主要依据进食后短时间内出现的胃肠不适症状，如恶心呕吐、腹痛腹泻等，同时需结合可疑食物摄入史。典型表现包括集体发病、与特定食物相关的症状关联性、潜伏期短等特点。
食物中毒的典型症状通常在进食后2-6小时出现，主要表现为急性胃肠炎症状。上腹部绞痛伴随频繁呕吐是常见首发表现，呕吐物多含未消化食物残渣。随后出现水样腹泻，每日可达10余次，严重者可伴有黏液便或血便。部分患者会出现低热症状，体温多在38摄氏度以下。神经系统症状如头晕头痛、四肢乏力也可能出现，尤其见于细菌毒素或化学物质引起的中毒。这些症状往往在24-48小时内自行缓解，若持续超过3天需警惕其他病因。
特殊类型的食物中毒可能呈现不同特征。肉毒杆菌中毒潜伏期较长，主要表现为对称性颅神经麻痹和进行性肌无力。毒蕈中毒可能出现幻觉、黄疸或多器官衰竭。河豚毒素中毒常引发感觉异常和呼吸肌麻痹。重金属中毒多伴有口腔金属味和周围神经病变。这些特殊表现需要结合具体可疑食物接触史进行判断。
若出现持续呕吐导致无法进食、腹泻每日超过10次、明显血便、意识改变、尿量减少等脱水表现，或症状持续超过3天未缓解，应及时就医。婴幼儿、孕妇、老年人及慢性病患者出现食物中毒症状时更需谨慎。就医时应向医生详细描述进食史、症状出现时间及发展过程，必要时保留可疑食物样本供检测。