生香蕉不能吃主要是因为其含有大量鞣酸和抗性淀粉，可能引起胃肠不适。未成熟的香蕉口感涩硬，且不易消化。
生香蕉的鞣酸含量较高，这种物质会与口腔和胃肠道的蛋白质结合，产生明显的涩味，同时可能抑制消化酶活性。抗性淀粉在生香蕉中占比可达70％，人体小肠难以分解这类淀粉，直接进入大肠后可能被肠道菌群发酵，导致腹胀、产气增多。生香蕉的果胶以原果胶形式存在，质地坚硬，对胃肠功能较弱的人群可能造成机械性刺激。
少数品种的香蕉如芭蕉属植物，其生果中可能含有微量生物碱，大量摄入可能引起轻微中毒反应。部分特殊体质人群对生香蕉中的蛋白酶抑制剂较为敏感，可能出现口腔黏膜刺痛感。传统医学认为生香蕉性寒，脾胃虚寒者食用可能加重腹部冷痛症状。
建议选择表皮出现芝麻状斑点、果柄微皱的成熟香蕉食用。若误食生香蕉后出现持续腹痛，可用热水袋热敷腹部促进血液循环，适当饮用温姜茶中和寒性。胃肠疾病患者应避免尝试用生香蕉止泻的民间偏方，腹泻症状持续需及时就医排查感染性病因。
