肉类高温烹饪时可能产生致癌物，主要与过度加热、焦糊处理、烟熏等烹饪方式有关。
肉类在超过200℃的高温下长时间烹饪时，蛋白质和脂肪会发生热解反应，生成多环芳烃、杂环胺等致癌物。煎炸、烧烤等直接接触明火或高温金属表面的方式，容易使肉类表面焦糊，焦糊部分含有更高浓度的致癌物质。反复使用煎炸油也会加速油脂氧化，产生醛类等有害化合物。烟熏过程中木材不完全燃烧产生的烟雾会附着在肉表面，其中苯并芘等强致癌物可能渗入食物内部。
采用低温慢煮、蒸煮等温和烹饪方式可减少致癌物生成。烹饪前用柠檬汁、大蒜等富含抗氧化物的调料腌制肉类，能部分抑制有害物质形成。避免肉类与明火直接接触，使用烤箱时垫锡纸隔离油脂滴落产生的烟雾。控制烹饪时间，及时去除焦糊部分，不重复使用煎炸油。选择瘦肉减少脂肪高温裂解，加工肉制品如香肠、培根等应限制摄入频率。
日常饮食中应注意荤素搭配，多摄入新鲜蔬菜水果帮助代谢有害物质。定期体检关注胃肠健康，出现长期消化不良、腹痛等症状及时就医。保持多样化烹饪方式，避免长期单一高温加工肉类，可有效降低相关癌症风险。
