食用臭豆腐通常不会直接导致癌症，但长期大量摄入可能增加健康风险，主要与发酵工艺不规范、高盐腌制、杂菌污染、亚硝酸盐生成等因素有关。
1、发酵工艺传统自然发酵可能产生霉菌毒素，建议选择正规厂家生产的臭豆腐，避免家庭自制或小作坊产品。
2、高盐腌制腌制过程钠含量过高，长期过量食用可能损伤胃黏膜，每日摄入量建议控制在100克以内。
3、杂菌污染卫生条件不达标易滋生致病菌，可能引发急性胃肠炎，出现腹痛腹泻需及时就医。
4、亚硝酸盐发酵过程中可能转化生成亚硝酸盐，与维生素C丰富的蔬菜同食可降低潜在风险。
建议控制食用频率，搭配新鲜蔬菜水果，出现持续胃部不适需进行胃肠镜检查。
