鱼皮中的胆固醇含量相对较高，但具体含量因鱼种类、烹饪方式等因素有所差异。胆固醇水平受鱼类脂肪含量、个体代谢差异、膳食搭配、摄入量等多种因素影响。
1、鱼类脂肪含量高脂肪鱼类如三文鱼、金枪鱼的鱼皮胆固醇含量通常高于低脂肪鱼类，但这类鱼皮同时富含对心血管有益的欧米伽3脂肪酸。
2、个体代谢差异人体对胆固醇的代谢能力存在个体差异，部分人群摄入胆固醇后对血液胆固醇水平影响较小。
3、膳食搭配搭配富含膳食纤维的蔬菜水果和全谷物食用，有助于减少胆固醇的吸收。
4、摄入量控制适量食用鱼皮不会对健康人群造成明显影响，高胆固醇血症患者需控制摄入频率和总量。
建议将鱼皮摄入纳入整体膳食结构评估，保持饮食多样化，心血管高风险人群可咨询营养师制定个性化方案。
