适量食用木耳有助于降低胆固醇。木耳富含膳食纤维、多糖类物质、植物固醇及多种微量元素，主要通过减少肠道胆固醇吸收、促进胆汁酸排泄等机制调节血脂。
1、膳食纤维作用木耳中可溶性膳食纤维能与胆固醇结合形成凝胶状物质，减少肠道对胆固醇的吸收，建议每日搭配蔬菜水果共同食用。
2、多糖类调节木耳多糖可增强肝脏低密度脂蛋白受体活性，加速胆固醇代谢，血脂偏高者可定期食用干木耳泡发的菜肴。
3、植物固醇竞争木耳含有的麦角固醇等植物固醇结构与胆固醇相似，能在肠道形成竞争性抑制，降低胆固醇吸收率。
4、微量元素协同木耳中的钾、镁等元素有助于改善脂质代谢紊乱，与深海鱼、燕麦等富含不饱和脂肪酸的食物同食效果更佳。
高胆固醇血症患者需在医生指导下联合他汀类药物如阿托伐他汀、辛伐他汀等进行治疗，同时保持低脂饮食和规律运动。
